Dessert: Aprikosen-Eierlikör-Tiramisu mit Nougat-Frischkäse-Eis. Quelle: ZDF
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Aprikosen-Eierlikör-Tiramisu

mit Nougat-Frischkäse-Eis

Zu guter Letzt bereitet Johann Lafer ein Dessert für Sie zu, welches nicht nur die Naschkatzen unter Ihnen verzücken wird. Hätten Sie gedacht, dass die Kombination von Frischkäse, Eierlikör und Aprikosen schmeckt? Ein himmlischer Genuss für den Gaumen.

Zutaten für vier Personen

Nougat-Frischkäse-Eis

250 g Nougat, rein
200 g Frischkäse
1 Schote Vanille
150 ml Milch
50 g Zucker
4 Eier

Tiramisu

12 Löffelbiskuits
100 ml Eierlikör
250 g Mascarpone
80 g Aprikosen-Marmelade
2 Eier
50 g Puderzucker
50 g Baiser
Salz

Feigenkompott

5 Feigen
80 g Zucker
50 g Erdbeermarmelade
250 ml Rotwein
2 Blutorangen
1 Ei
70 ml Milch
50 g Mehl
0,5 TL Backpulver
Salz
Mehl zum Wenden
Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung

Nougat-Frischkäse-Eis

Nougat würfeln, in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Den Frischkäse zugeben und darin glatt rühren. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark heraus kratzen und für die Mascarponecrème aufbewahren.

Milch und Zucker mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zehn Minuten ziehen lassen. Zwei Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen. Eigelbe und die ganzen Eier in eine Schüssel geben und verrühren. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen, die heiße Milch durch ein Sieb zu den Eiern geben und verrühren. Die Ei-Milch-Masse unter ständigem Rühren auf etwa 75 Grad erwärmen, bis sie leicht dicklich wird und eine Bindung bekommt. Anschließend durch ein feines Sieb gießen. Die Nougatmischung zugeben und verrühren. Alles in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen.

Tiramisu

Die Löffelbiskuits in eine flache Schale legen und mit dem Eierlikör beträufeln. Mascarpone mit der Aprikosenkonfitüre verrühren. Zwei Eier trennen und mit dem kalt gestellten Eiweiß und einer Prise Salz in eine Schüssel geben, mit einem Handrührgerät steif schlagen. Dabei nach und nach den Puderzucker zugeben. Eischnee unter die Mascarponecrème heben und die Hälfte davon in eine Auflaufform füllen und glatt streichen. Die getränkten Löffelbiskuits darauf verteilen und mit der restlichen Mascarpone bedecken. Die Baiser in den Händen grob zerbröseln und auf dem Tiramisu verteilen. 20 Minuten kalt stellen.

Feigenkompott

Die Feigen schälen und halbieren. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Erdbeermarmelade und Rotwein zugeben, einmal aufkochen. Hitze reduzieren und den Sud sirupartig einkochen lassen. Anschließend die Feigen zugeben, darin glasieren und abkühlen lassen.

Die Orangen heiß abspülen, abtrocknen und die Schale in breiten Streifen, mit Hilfe eines Gemüseschälers, abschälen. Das Ei trennen. Mehl, Milch, eine Prise Salz, Backpulver und Eigelb zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Die Orangenschalen in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und im heißen Butterschmalz ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Tiramisu mit den Feigen und Orangenschalen anrichten, das Eis zu Kugeln oder Nocken formen und dazu servieren.

Idee: Johann Lafer

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