Blumenkohl-Chilisuppe mit gebackenen Kapern und Rote Bete-Jacobsmuscheln. Quelle: ZDF
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Blumenkohl-Chilisuppe

mit gebackenen Kapern und Rote-Bete-Jakobsmuscheln

Erleben Sie jetzt, welche Delikatesse eine Suppe sein kann. Ralf Zacherl gibt sich besonders viel Mühe und zeigt Ihnen eine sehr raffinierte Rezeptidee, die die unterschiedlichsten Zutaten kombiniert. Heraus kommt eine exotische Blumenkohlsuppe, die sie wärmt, stärkt und Ihre Lebensgeister weckt.

Zutaten für vier Personen

Suppe

1 Kopf Blumenkohl
2 Schalotten
1 l Geflügelfond
3 Stangen Zitronengras
2 Limonenblätter
40 g Ingwer
1 Schote Knoblauch
1 – 2 Schoten Chili
400 ml Kokosmilch
1 Limette, unbehandelt
Honig
Pfeffer
Rapsöl
Meersalz

Kapern

100 g Kapern, ganz klein
Erdnussöl

Jakobsmuscheln

4 Jakobsmuscheln, ausgelöst
1 Ei
30 g Butter
Olivenöl
Rote Bete-Granulat
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Suppe

Den Blumenkohl von Blättern und Strunk befreien, in grobe Stücke brechen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotten schälen, in Ringe schneiden und in Rapsöl glasig anschwitzen. Den Blumenkohl zugeben und mit Salz abschmecken. Die Hitze erhöhen, bis der Kohl leicht Farbe bekommt. Danach mit Geflügelfond auffüllen. Zitronengras, Limonenblätter, Ingwer und Knoblauch zugeben und alles zusammen circa 20 Minuten bei mittlerer Hitze simmern lassen.

Die Chilischote halbieren, entkernen und in ganz feine Würfel schneiden. Ist der Kohl weich, die Kokosnussmilch und Chili zu hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Anschließend das Zitronengras und die Limonenblätter heraus nehmen und das Ganze in einen Mixer zu einer cremigen Suppe mixen. Den Saft der Limette auspressen, die Schale abreiben. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer, Honig und dem Saft und Abrieb der Limone abschmecken.

Kapern

Die Kapern gut waschen und auf einem Tuch ganz trocken reiben. Danach im heißen Öl herausbacken, bis sie aufspringen wie kleine Blüten. Auf einem Küchenpapier entfetten.

Jakobsmuscheln

Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen, danach durch das angeschlagene Eiweiß ziehen und gut abtropfen lassen. Nun die Muscheln in dem Rote Bete-Granulat wälzen und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten. Die Butter zugeben und fertig garen. (Das Öl darf nicht zu heiß sein, da sonst das Granulat zu dunkel wird).

Nun die Suppe auf vier tiefe Teller verteilen, die Jakobsmuscheln halbieren, in die Suppe legen und schnell mit den gebackenen Kapern garnieren.

Tipp: Das Zitronengras am Stück lassen, nur bevor es in die Suppe kommt mit einem Messerrücken die Faser durch Schläge aufbrechen. So kommt der Geschmack in die Suppe und man kann das Zitronengras vor dem Mixen leichter entfernen. Bei der Arbeit mit Rote Bete sollte man möglichst Handschuhe tragen.

Idee: Ralf Zacherl

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