Panettoneküchlein mit Gewürzclementinen und Schokoladen-Kardamomeis. Quelle: ZDF,Ulrich Perrey
Bildquelle ZDF, Ulrich Perrey

Panettoneküchlein mit Gewürzclementinen

und Schokoladen-Kardamomeis

Nach diesem zauberhaften Menü braucht man zum Abschluss etwas ganz Besonderes. Fruchtig und schokoladig – hört sich das nicht verführerisch an um den Abend mit Genuss ausklingen zu lassen? Diese Nachspeise von Cornelia Poletto belegt auf jeden Fall einen oberen Platz der Schlemmer-Rangliste.

Zutaten für vier Personen

Gewürzclementinen

100 g Zucker
400 ml Orangensaft
1 Gewürznelke
0,5 Stange Zimt
1 Sternanis
1 Pimentkorn
0,5 Schote Vanille
1 TL Speisestärke
4 cl Orangenlikör
12 Clementinen

Panettoneküchlein

130 g Panettone
70 g Kuvertüre, weiß
100 g Butter, weich
50 g Zucker
5 Eier
50 g Mehl
Puderzucker zum Bestäuben
Zucker für die Förmchen
Butter für die Form, zimmerwarm

Eis

40 g Kardamom
150 g Eigelb
900 ml Milch
100 ml Sahne
150 g Zucker
250 g Kuvertüre, zartbitter

Zubereitung

Gewürzclementinen

Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen. Gewürznelke, Zimt, Sternanis, Pimentkorn und ausgekratztes Vanillemark mit Schote dazugeben. Alles langsam um die Hälfte einkochen lassen. Die Speisestärke mit dem Orangenlikör anrühren, in die Flüssigkeit geben und einmal mit aufkochen lassen. Die Flüssigkeit nicht weiter kochen lassen. Die Clementinen filieren und in eine Schüssel geben. Mit dem noch heißen Fond übergießen.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Panettoneküchlein

Die Panettone in kleine Würfel schneiden. Die Kuvertüre fein zerkleinern und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Butter in der Küchenmaschine schaumig schlagen, nach und nach den Zucker einstreuen. Zwei Eier und drei Eigelbe hinzufügen. Die Kuvertüre langsam einlaufen lassen. Das Mehl in die Teigmasse sieben und mit den Panettonewürfeln vorsichtig unterheben. Vier Souffléförmchen (ersatzweise Muffinförmchen) mit Butter einpinseln und mit Zucker ausstreuen. Die Panettonemasse hinein geben und im vorgeheizten Backofen 15 bis 18 Minuten backen.

Eis

Den Kardamom in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis er knistert und duftet. Mit Milch und Sahne ablöschen. Den Zucker unterrühren und alles einmal aufkochen. Vom Herd nehmen. Kuvertüre hacken, in die Milch Sahne-Mischung rühren und schmelzen lassen. Das Eigelb in die Eismasse einmischen. Die Mischung circa 30 Minuten durchziehen lassen, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. In einer Eismaschine gefrieren lassen und zum Servieren mit einem Eisportionierer oder Löffel portionieren.

Zum Anrichten die Panettoneküchlein aus den Förmchen stürzen, mit Puderzucker bestäuben und auf die Teller anrichten. Die Gewürzclementinen dazu anrichten und mit einer Kugel Eis ausgarnieren.

Idee: Cornelia Poletto

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